Produkt Code: MO
Produkt Zertifizierung: keine
Anlage Zertifizierung: keine
Melken Bereich: Die Milch stammt aus Bauernhöfen der Provinzen von VE und PN qualifiziert für die Herstellung von Montasio DOP
Beschreibung: Hart Käse teil gekocht produziert aus aufgewärmter Voll Milch
Kalb-Lab
Ausgewählten Hefen
Kruste nicht essbar
Zutaten: Milch, Salz, lab, ausgewählte Hefen
Konservierungsmittel: Lisozima E1105 (Ei Proteine)
Behandlung der Kruste: keine für die Formen ohne Gewebe, für die Formen mit Gewebe Behandlung auf einer Seite mit PARAFLUID (CIP): wässrige Dispersion, capolymetrisch von Vinylacetat (enthalt keine Allergene und GVO) seine Verwendung fallt unter die Regelung der Lebensmittelverpackungen.
Zweckbestimmung: Käse für die Küche und den Tisch
Reife: Nach 60 Tagen Reife ist er essbar
Lagerbestandigkeit: Behält seine Eigenschaften auch bis zu 24 Monaten.
Kann auch nach dieser Zeit unbeschadet der Anforderungen im Gesundheitswesen des Produktes gegessen werden.
Ernahrungs-erklarung indikative Werte nach 60 Tagen
| Energiewert | Kcal/kj |
| Feuchtigkeit | % |
| Proteine | g/100g |
| Fettsäure | g/100g |
| davon Gesättigte Fettsäuren | g/100g |
| Kohlenhydrate | g/100g |
| davon Zucker | g/100g |
| Salz | g/100g |
PHYSIKALISCHE UND SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN nach 60 Tagen:
Form: Zylindrisch, Rand gerade, wo man den Stempel des Konsortiums, das Datum (Tag und Monat, und Jahr) der Produktion gemäß Lot Nr. und den Molkerei Code (VE855) aufträgt. Flach oder leicht konvex, max. Höhe 8 cm, Durchmesser 30/35 cm, Gewicht zwischen 6 bis 8kg;
Kruste: Halb-hart, Hell-Gelb, glatt, regulär, nicht Essbar
Käse Teig: hell-gelb, regelmäßige kleine bis medium Löcher.
Geruch und Aroma: eine mittlere Intensität, mit einem Hauch von gekochter Milch, Butter, Heu, und leicht gegart. Mit dem Reifen schmeckt man einen Hauch von getrockneten, exotischen Früchten und Gewürzen.
Geschmack: Süß tendenziell Würzig mit dem langen Reifen
Struktur des Käseteigs: halb-hart, leicht Elastisch, wenig Feuchtigkeit mit einer guten Löslichkeit.
Mit der Reifung erhöht die Konsistenz, er wird weniger Elastisch und wird krümelig und man findet im Stravecchio (sehr alter Käse) Anwesenheit von Kristallen.
MIKROBIOLOGISCHE GRENZWERTE: Listeria m. und Salmonella abwesend in 25g
VERKAUFS FORMAT: Verkauft in ganzer Form oder portioniert
KONSEVIERUNG: Während dem gerbrauch im Kühlschrank aufbewahren unter einer Temperatur von +4° C und +6°C
ALLERGENE: Kuhmilch (in der Molkerei werden Ei-proteine, Nüsse und Pistazien verwendet)
GLUTEN: In der Anlage werden keine Gluten haltige Produkte verwendet
GVO: Produkte sind nicht abgeleitet und enthalten keine GVO