• Codice prodotto: MO

  • Certificazione prodotto: Nessuna

  • Certificazione stabilimento: Nessuna

  • Zona di mungitura latte: il latte proviene da aziende conferenti delle province di VE e PN qualificate per la produzione di Montasio DOP

Descrizione: A PASTA DURA SEMICOTTA PRODOTTO CON LATTE BOVINO INTERO TERMIZZATO
CAGLIO VITELLO
FERMENTI SELEZIONATI
CROSTA NON EDIBILE

Ingredienti: Latte, sale, caglio, fermenti selezionati
Conservante: Lisozima E1105 (proteina dell’uovo)
Trattamento in crosta: NESSUNO per le forme senza pelure, per le forme con pelure trattamento su una faccia con PARAFLUID (CIP): dispersione acquosa copolimetrica di Acetato di vinile (non contiene allergeni e OGM) il suo impiego rientra nella disciplina degli imballaggi alimentari.

Destinazione: Formaggio da tavola e da cucina

Stagionatura: E’ pronto per il consumo dopo 60 giorni di maturazione

Shelf life: Mantiene le sue caratteristiche anche fino a 24 mesi. Può essere consumato anche oltre questo periodo senza pregiudicare i requisiti di sanità del prodotto.

Dichiarazione nutrizionale valori indicativi a 60 gg 
Valore energeticoKcal/kj
Umidità%
Proteineg/100g
Grassig/100g
di cui acidi grassi saturig/100g
Carboidratig/100g
di cui Zuccherig/100g
Saleg/100g

CARATTERISTICHE FISICHE E SENSORIALI a 60 GG:

  • forma: cilindrica, scalzo dritto, sul quale vengono impressi: il marchio del Consorzio, i numeri indicanti il giorno, il mese e l’anno di produzione (corrispondenti al n° di lotto) e codice caseificio (VE855)
    facce piane, altezza max 8 cm, diametro tra 30 e 35 cm, con un peso che può variare tra 6 e 8 Kg

  • crosta: semidura, di colore paglierino, liscia, regolare, non edibile

  • pasta: di colore paglierino chiaro , occhiatura di forma regolare, di piccola/media dimensione, rada e distribuita uniformemente 

  • odore e aroma: di media intensità, con sentori di latte cotto, burro e leggermente di fieno e di fermentato.
    Con l’aumentare della stagionatura compaiono i sentori di frutta secca, frutta esotica e spezie

  • sapore: dolce e tendente al piccante nel Montasio di lunga stagionatura

  • struttura della pasta: durezza media, leggermente elastica, poco umida con buona solubilità. Con la stagionatura aumenta la consistenza, si riduce la elasticità, compare la friabilità e la presenza di cristalli nel formaggio stravecchio

LIMITI MICROBIOLOGICI: Listeria m. e salmonella assente in 25 g

FORMATO DI VENDITA: si vende a forma intera o porzionato

CONSERVAZIONE: In fase di utilizzo, da conservare in frigo ad una temperatura tra +4 e +6°C

ALLERGENI: Latte vaccino e proteina dell’uovo. In caseificio sono presenti frutta a guscio (pistacchio, noci)

GLUTINE: Nello stabilimento non sono utilizzati prodotti contenenti glutine

OGM: Prodotto non derivante e non contenente OGM